Μαγειρέψτε σωστά το κοτόπουλο αποφεύγοντας αυτά τα 7 λάθη

Το κοτόπουλο είναι υγιεινό, ευπροσάρμοστο και ίσως το πιο γνωστό τρόφιμο στον τομέα της γυμναστικής. Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μαγειρεύεται γρήγορα και μπορεί να πάρει πολλές γεύσεις.

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσα πολλά κοψίματα και μεγέθη κοτόπουλου, θα μπορούσατε να το έχετε για κάθε γεύμα και να μην αισθάνεστε ότι είναι το ίδιο πιάτο.

Δυστυχώς, είναι εύκολο να παραψήσετε το κοτόπουλό σας, καθιστώντας το ξηρό και άγευστο. Αν αυτό σας ταιριάζει, αυτές οι επτά συμβουλές θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε νόστιμα πιάτα.

Ορίστε λοιπόν επτά πράγματα που πρέπει να αποφύγετε την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε κοτόπουλο.

 

1.) Χρησιμοποιείτε μόνο στήθος κοτόπουλου

Αν και το στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα θα παραμείνει μια δημοφιλής επιλογή, τα μπούτια κοτόπουλου προσφέρουν μερικά σπουδαία οφέλη.

Τα μπούτια κοτόπουλου έχουν περισσότερο λίπος από το στήθος κοτόπουλου – που σημαίνει ότι θα έχετε ένα ζουμερό και νόστιμο κομμάτι κοτόπουλου. Δεδομένου ότι έχουν περισσότερο λίπος, είναι πιο δύσκολο να παραψηθούν και διατηρούν πολύ γεύση από το κόκαλο.

Μπορείτε επίσης να προμηθευτείτε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα που μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και με πολύ γεύση.

Το στήθος κοτόπουλου είναι πολύ οικονομικό, αλλά τα μπούτια είναι συνήθως πολύ φθηνότερα όταν τα συγκρίνετε με το λευκό κρέας. Τα μπούτια κοτόπουλου περιέχουν επίσης περισσότερο σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

 

2.) Δεν βγάζετε το κρέας σας από το ψυγείο

Το κοτόπουλο φαίνεται να είναι ένα ευαίσθητο θέμα όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων. Με τον τρόπο που μιλάνε όλοι, υποτίθεται ότι πρέπει να το κρατάτε στο ψυγείο μέχρι να βάλετε το κοτόπουλό σας να ζεσταθεί.

Αυτό είναι λάθος.

Αν βάλετε το πολύ κρύο κοτόπουλο σε ένα τηγάνι ή σε φούρνο, το εξωτερικό μέρος θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κοτόπουλό σας καταλήγει ξηρό και ανομοιόμορφα ψημένο.

Την επόμενη φορά, βγάλτε το κρέας σας 20 με 30 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Αυτό του επιτρέπει να έρθει  σε θερμοκρασία – δίνοντάς σας ένα πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.

 

3.) Δεν το στεγνώνετε

Κάτι για το οποίο συνήθιζα να είμαι ένοχος είναι ότι δεν σκούπιζα το στήθος κοτόπουλου πριν το καρυκεύσω ή το μαρινάρω.

 

Αυτή η υπερβολική υγρασία δημιουργεί ατμό κατά το μαγείρεμα και στεγνώνει το κρέας.

Αυτή μπορεί να ήταν η πιο χρήσιμη συμβουλή μαγειρικής που έχω εφαρμόσει.

 

4.) Δεν δοκιμάζετε μαρινάδα ή άλμη

Πριν ερωτευτώ τη χρήση άλμης ή μαρινάδας για να μαγειρέψω το κοτόπουλό μου, το αλατοπιπερώνω, το μαγειρεύω στο τηγάνι και το τρώω με χαμόγελο.

Η χρήση μαρινάδας ή άλμης αναγκάζει το κοτόπουλό σας να έχει γεύση τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Αυτό βοηθά επίσης το κρέας σας να διατηρήσει την υγρασία του καθώς μαγειρεύεται.

Ένα σύντομο 15λεπτο μούλιασμα μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στο πώς θα αποδειχθεί το κοτόπουλό σας. Προτείνω να βρείτε μια απλή συνταγή άλμης και να τη δοκιμάσετε.

Δεν θα επιστρέψετε ποτέ ξανά σε μη μαριναρισμένο κοτόπουλο.

 

5.) Το μαγειρεύετε ανομοιόμορφα

Αν κοιτάξετε ένα στήθος κοτόπουλου, είναι παχύτερο στη μέση και τα εξωτερικά μέρη γίνονται πιο λεπτά. Αυτό οδηγεί σε ανομοιόμορφο μαγείρεμα και σε μια υφή που δεν είναι η επιθυμητή.

Για να το αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε μερικά φύλλα λαδόκολλας ή βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα. Απελευθερώστε λίγο άγχος και χτυπήστε τα ακόμα και με έναν πλάστη για να μαλακώσετε το κρέας.

 

6.) Μαντεύετε πότε θα τελειώσει

Όταν πρόκειται για μπριζόλες, είμαι αρκετά καλός στο να μαντεύω πότε είναι έτοιμες. Το κοτόπουλο είναι μια άλλη ιστορία.

Αγοράστε ένα αξιοπρεπές θερμόμετρο κρέατος – ένα ψηφιακό θερμόμετρο είναι το ευκολότερο.

Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλό σας, θέλετε να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 74℃ και να το ελέγξετε στο πιο παχύ σημείο.

Η θερμοκρασία του κοτόπουλου σας αυξάνεται ελαφρώς ακόμη και όταν το αποσύρετε από τη φωτιά, οπότε η θερμοκρασία του κοτόπουλου σας είναι τέλεια, περίπου 71℃ έως 74℃.

 

7.) Δεν αφήνετε το κρέας σας να ξεκουραστεί

Αντιμετωπίστε το κοτόπουλό σας σαν μπριζόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί αφού το μαγειρέψετε.

Αυτό δίνει χρόνο στη θερμότητα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το στήθος και οι χυμοί σας να απορροφηθούν και να αναδιανεμηθούν στο κρέας.

 

Ανακεφαλαιώνοντας

Καμία από αυτές τις συμβουλές δεν είναι δύσκολο να εφαρμοστεί – απλά πρέπει να τις κάνετε.

Αν όλες αυτές οι συμβουλές σας φαίνονται υπερβολικές, ξεκινήστε επιλέγοντας μία και δείτε πώς αλλάζει τα πιάτα σας. Θα σας καλούσα να δοκιμάσετε πρώτα μια άλμη ή μαρινάδα.