Εάν είστε φανατικός καταναλωτής πρωτεϊνών σε σκόνη ή απλά ένα άτομο με συνείδηση στην υγεία που αναζητά κάτι για να προσθέσει στο smoothie του πριν ή μετά την προπόνηση, τότε είναι πιθανό να έχετε ακούσει για την πρωτεΐνη ορού γάλακτος κάποια στιγμή. Μπορεί ακόμη και να το χρησιμοποιείτε ήδη ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης στα ροφήματα και τα smoothies σας ή να το καταναλώνετε ως ρόφημα διαλύοντάς το σε νερό. Όπως και να έχει, έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι ακριβώς είναι η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, από τι αποτελείται και πώς μετατρέπεται σε σκόνη για κατανάλωση; Έχουμε τις απαντήσεις και μερικά από τα οφέλη αυτής της “υπερτροφής”.
Απόκτησε το νέο ebook του RawMadStrength!
Άλλαξε την ζωή σου, κάνοντας λιγότερα,πετυχαίνοντας περισσότερα!
Τι είναι η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος;
Ένα δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής που χρησιμοποιείται από αθλητές, δραστήριους ενήλικες και τον πληθυσμό που έχει συνείδηση στην υγεία. Η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι μια δημοφιλής επιλογή αντικατάστασης γεύματος, πρόσθετο για ροφήματα και smoothies και μπορεί να είναι ένα δημοφιλές συστατικό που βρίσκεται σε μπάρες.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος διατίθεται γενικά σε τρεις τύπους, οι οποίοι κατηγοριοποιούνται με βάση τον τρόπο επεξεργασίας τους:
- Συμπύκνωμα: Το συμπύκνωμα αποτελείται από περίπου 70-80% πρωτεΐνες. Περιέχει λακτόζη και λίπος και συνήθως έχει την καλύτερη γεύση από πλευράς γεύσης.
- Απομονωμένο: Το απομονωμένο αποτελείται από περίπου 90% πρωτεΐνη ή περισσότερο. Έχει λιγότερη λακτόζη και λιπαρά και λιγότερα θρεπτικά συστατικά από αυτά που περιέχονται στο συμπύκνωμα.
- Υδρολυμένο: Το υδρολυμένο, ή υδρολυμένος ορός γάλακτος, έχει ταχύτερη απορρόφηση και προκαλεί υψηλότερη αύξηση του επιπέδου ινσουλίνης σε σχέση με το απομονωμένο.
Σύντομη ιστορία της πρωτεΐνης ορού γάλακτος
Για να κατανοήσουμε πώς η πρωτεΐνη ορού γάλακτος παρασκευάζεται και μετατρέπεται σε σκόνη, πρέπει να εντρυφήσουμε στην ιστορία της πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Αν και μπορείτε να εμβαθύνετε διαβάζοντας τη λεπτομερή περιγραφή της ιστορίας της πρωτεΐνης σε σκόνη, ακολουθεί ένα σύντομο χρονοδιάγραμμα που δείχνει πώς ξεκίνησε η ανάπτυξη της πρωτεΐνης ορού γάλακτος.
Ήταν πολύ νωρίς όταν διατροφολόγοι και εκπαιδευτές συνεργάστηκαν στην επιστήμη των τροφίμων για να δημιουργήσουν πρωτεΐνες για την οικοδόμηση και την αποκατάσταση των μυών. Ωστόσο, η κατανάλωση πρωτεΐνης μέσω συμπληρωμάτων έγινε πιο διαδεδομένη τη δεκαετία του ’60, όταν μετατράπηκε σε σκόνη.
Περίπου το 1890, οι ερευνητές εντόπισαν ένα ίζημα στον ορό γάλακτος που ονομαζόταν λακτοσφαιρίνη. Δημιουργήθηκε όταν προστέθηκε θειικό μαγνήσιο ή θειικό αμμώνιο στον ορό γάλακτος και αμέσως μετά αποκαλύφθηκαν άλλα στοιχεία μέσα στον ορό γάλακτος.
Το 1937 οι ερευνητές άρχισαν να χρησιμοποιούν την ξήρανση με ψεκασμό για την παραγωγή ξηρής σκόνης από ένα υγρό για την πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Τη δεκαετία του 1940, ο Bob Hoffman, ιδιοκτήτης της New York Barbell, προσεγγίστηκε από έναν διατροφολόγο, τον Paul Bragg, για να δημιουργήσει συμπληρώματα ειδικά για τους αρσιβαρίστες.
Το 1952, ο Hoffman παρουσίασε για πρώτη φορά το συμπλήρωμα πρωτεΐνης του, το “Hi-Proteen” από αλεύρι σόγιας και σοκολάτα, που υποσχόταν γρήγορα αποτελέσματα και ανώτερη διατροφή.
Στη δεκαετία του 1960, ο Rheo H. Blair δημιούργησε και πούλησε την “Πρωτεϊνική σκόνη Blair”. Η σκόνη αποτελούνταν από καζεϊνικό ασβέστιο και νάτριο, που προέρχονταν από άπαχο ξηρό γάλα, πρωτεΐνη από ασπράδι αυγού και αποξηραμένα ολόκληρα αυγά.
Το 1971, ο διαχωρισμός του ορού γάλακτος μέσω υπερδιήθησης βελτίωσε τη γεύση, την υφή και την ποιότητα των προηγούμενων μη επεξεργασμένων επιλογών πρωτεϊνών σε σκόνη, οι οποίες ήταν κοκκώδεις, καφέ και είχαν λιγότερο επιθυμητή γεύση.
Το 1982, το Ultimate Orange κυκλοφόρησε ως πρωτεϊνική ενεργειακή σκόνη. Η σκόνη περιείχε συστατικά όπως πρωτεΐνη ορού γάλακτος, καφεΐνη και εφεδρίνη. Ωστόσο, τελικά διακόπηκε λόγω ανησυχιών σχετικά με τις ανεπιθύμητες ενέργειες που σχετίζονται με την εφέδρα, ένα βασικό συστατικό.
Στη δεκαετία του 1990, η σκόνη πρωτεΐνης τράβηξε την προσοχή της ακαδημαϊκής έρευνας και δύο εταιρειών – της Metabolic Prescription (Met-Rx) και της Experimental & Applied Sciences (EAS) – οι οποίες δημιούργησαν νέα και βελτιωμένα προϊόντα και απέκτησαν δημοτικότητα στο κοινό μέσω των ισχυρισμών τους και των διαφημίσεων αθλητών/διασημοτήτων.
Η δεκαετία του 2000 έφερε βελτιώσεις στη γεύση, την υφή και το ιξώδες των πρωτεϊνικών σκονών και αντιμετώπισε τα προβλήματα που σχετίζονται με τη λακτόζη που περιέχεται στα συμπυκνώματα. Το αποτέλεσμα ήταν καθαρά και ποιοτικότερα προϊόντα.
Σήμερα, η σκόνη πρωτεΐνης είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα με ποικιλία συστατικών, γεύσεων και εφαρμογών. Χρησιμοποιείται από αθλητές, επαγγελματίες γυμναστές και ανθρώπους που αναζητούν βελτιωμένη διατροφή και αποτελέσματα προπόνησης, η σκόνη πρωτεΐνης είναι γνωστή και χρησιμοποιείται σε όλες τις δημογραφικές ομάδες.
Πώς παρασκευάζεται η πρωτεΐνη ορού γάλακτος;
Για να κατανοήσουμε τα οφέλη και τον τρόπο δημιουργίας της πρωτεΐνης ορού γάλακτος, ας πάμε πίσω και ας κατανοήσουμε περισσότερα για τη σύνθεσή της.
Ας ξεκινήσουμε με το γάλα. Το γάλα αποτελείται από νερό, λίπος, πρωτεΐνες, λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος) και μέταλλα (άλατα). Υπάρχουν δύο πρωτεΐνες στο γάλα, η καζεΐνη και ο ορός γάλακτος. Το γάλα μπορεί να διασπαστεί στα δύο αρχικά συστατικά του και οι πρωτεΐνες μπορούν να απομονωθούν και να εξαχθούν (και αυτό συμβαίνει όταν το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού). Ο ορός γάλακτος που προκύπτει μπορεί να απομονωθεί και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων προϊόντων, όπως απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Επομένως, η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι τελικά ένα μείγμα πρωτεϊνών από ορό γάλακτος που έχει υποστεί κάποια επεξεργασία για να γίνει μια ουσία σε σκόνη που προστίθεται σε ροφήματα, σνακ και μπάρες πρωτεΐνης.
Ποια είναι τα οφέλη της πρωτεΐνης ορού γάλακτος;
Οι αθλητές, οι επαγγελματίες της γυμναστικής και οι λάτρεις της υγείας συχνά χρησιμοποιούν την πρωτεΐνη ορού γάλακτος ως συμπλήρωμα πριν και μετά την προπόνηση. Ο στόχος είναι συχνά να χρησιμοποιήσουν την πρωτεΐνη για να τροφοδοτήσουν το σώμα τους και να βοηθήσουν στην οικοδόμηση και διατήρηση της άλιπης μυϊκής μάζας. Η πρωτεΐνη βοηθά τους μυς να αναδομηθούν καθώς διασπώνται κατά τη διάρκεια της προπόνησης και της ενεργού χρήσης. Η πρωτεΐνη στο σώμα σας θα βοηθήσει κατά τη διάρκεια της αποκατάστασης και θα εξασφαλίσει τη διατήρηση της άλιπης μυϊκής μάζας.
Άλλα οφέλη της πρωτεΐνης ορού γάλακτος μπορεί να περιλαμβάνουν:
- Βοήθημα απώλειας βάρους
- Χαμηλότερη χοληστερόλη
- Βελτιωμένη αρτηριακή πίεση
Η μελέτη, Why Whey Protein Supplementation During Resistance Training Augments Lean Body Mass, που δημοσιεύθηκε στο Journal of the American College of Nutrition, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος υψηλής ποιότητας κατά τη διάρκεια της προπόνησης αντίστασης οδήγησε σε μεγαλύτερη αύξηση της άλιπης σωματικής μάζας σε σχέση με την πρωτεΐνη σόγιας ή τις συνθήκες θεραπείας με ισοθερμιδικούς υδατάνθρακες.
Εάν επιλέξετε να δοκιμάσετε την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό συμπλήρωμα και την καλύτερη επιλογή για το σώμα και το επίπεδο δραστηριότητάς σας. Μπορείτε να εξετάσετε την απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος και άλλες ποικιλίες πρωτεϊνών, αλλά όποια και αν επιλέξετε, να είστε προσεκτικοί με τα συστατικά – ειδικά αν ανησυχείτε για τη λακτόζη ή έχετε ευαισθησία στην πρωτεΐνη.
Το συμπέρασμα
Το συμπέρασμα είναι ότι ο ορός γάλακτος είναι μια εξαιρετική επιλογή για να διασφαλίσετε ότι λαμβάνετε επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης. Το σώμα σας μπορεί να απορροφήσει και να χρησιμοποιήσει την πρωτεΐνη για να αποκτήσει μυϊκή μάζα και δύναμη, καθώς εργάζεστε για να βελτιώσετε τη σύνθεση του σώματός σας και τη δύναμή σας.
